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荷包大鲤
[制作原料] 　　鲤鱼1条、剁碎猪肉3两、马蹄6粒、瑶柱2粒、姜片少许、葱切长段4条、腌料:生抽2茶匙、生粉少许、酒少许。　　调味料: 老抽1 1/2茶匙、生抽1汤匙、盐1/4茶匙、糖1 1/2茶匙、水 3/4杯、麻油少许、胡椒粉少许。　　[烹饪方法] 　　1.剖开鲤鱼，留鳞，去内脏，洗净，用少许酒、胡椒粉略腌，待用。　　2.马碲去皮剁碎，瑶柱浸软撕碎同放入碎肉中，加入腌料同搞拌均匀，酿入鲤鱼腹中，扑上乾粉少许放入热油中走油後捞出。　　3.烧热油，1/2汤匙爆香姜片及部份葱段，将鱼回镬，酒，注入调味汁料，煮至鱼熟、汁减少，再加入葱段。