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北京烤鸭
[制作原料] 北京填鸭1只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。 [烹饪方法] 1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身； 2．用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用； 3．将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止； 4．将鸭子趁热片成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。